Ingredienser:

30 hylde klaser
25 g citronsyre
1 kg rørsukker
1 liter kogende vand
2 citroner i skiver
1 tsk atamon

Fremgangsmåde:
Pluk og skyld forsigtigt hyldetræets skærmblomster. Citronsyre, sukker og vand bringes i kog, og koger til sukkeret er opløst. Hylde klaser og citron skiver anbringes skiftevis i en stor skål/gryde (ca. 10 liter). Væsken hældes herefter forsigtigt over. Saften stilles herefter køligt (helst i køleskab) i fem dage, hvor der dagligt røres i saften.

Si saften med et viskestykke eller en safttragt. Undgå at vrid saften ud, da citronerne herved presses. Frys saften ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

2 dele Ketchup
1 del brun farin
1 del olie
½ del balsamico
lidt friskpresset hvidløg
salt & peber

Ca. 10 stk

Du skal bruge:
50 g gær
1/2 l lunken mælk
450 g hvedemel
125 g fuldkornshvedemel
75 g kerner (eks. solsikkefrø, sesam, hvedekerner og hørfrø)
2 tsk salt
2 spsk sukker

Fremgangsmåde:
Varm mælken til “fingervarm” temperatur. Gæren smuldres og blandes med den lunkne mælk. Bland mel, kerner, salt og sukker og hæld det ned til gæren/mælken. Ælt dejen i rørmaskine i minimum 5 minutter. Dejen hæver herefter 30 minutter i skålen. Tænd ovnen på 200 grader når der ca. er 10 minutter tilbage af hævningen. Bollerne formes med ske, og skal i ovnen hurtigst muligt efter de er kommet på pladen, da de ellers flader ud.

Bage tid ca. 17 min ved 200 grader

Velbekomme

SURDEJ:

Et par dl. Vand hældes i en skål. Tilsæt (rug) mel til dejen er grødagtig. Det kan være en fordel at tilsætte lidt sukker eller en sjat sur mælk/fløde/yoghurt.

RUGBRØD:

Surdejen røres ud i 1,3 liter lunkent vand med cirka 6 tsk salt. (Saltet er vigtigt for hævning og smag). Derefter tilsættes ca. 600g hvedemel og 600g rug- eller fuldkornsmel.

Dejen dækkes med et viskestykke og hæver i 24 timer.

Så tilsættes 4,5 dl lunkent vand og ca. 800g skårne rugkerner. Dejen røres godt sammen. Ca.2 kopper dej tages fra til surdej. Den drysses godt med salt og dækkes til. Opbevares i køleskabet til næste bagning. (Holdbar ca. 1 måned).

Dejen fordeles i 2 velsmurte forme og hæver op til 6 timer under viskestykke. Her kan man prikke dejen med en gaffel. Lige inden bagning smøres brødene med vand (jeg sprøjter m. vandforstøver) og bages derefter 7 kvarter ved 180 grader.

Brødene kan opbevares i formen i ovnen. Det vil holde dem velsmagede i mange dage. (Min erfaring er, at de mukner, jeg lægger dem til gengæld i plastikdåser/poser i køleskabet, og de holder sig op til 3 uger!) (De smager også fantastisk, når de bliver ristet. ) Det kan ikke tilrådes at nedfryse hjemmebagte rugbrød, da det giver en rigtig dårlig smag! Jeg synes det er lækkert at få så frisk brød som muligt. Derfor prøver jeg at tilpasse mængden af brød med forbruget, såjeg ikke behøver at fryse/gemme over lange perioder.

Melsammensætningen kan ændres efter behag / forhåndenværende melrester. (Selv følger jeg altid ovenstående opskrift, eneste ændring er afveksling på de to bagetemperaturer, samt, at jeg af og til drysser med hørfrø, sesam, græskarkerner m.v.).

Skorpen bliver blødere, hvis brødene bages 1,5 time ved 100 grader efterfulgt af 1 time ved 150 grader.

God fornøjelse

Ingredienser:

½ pakke gær
4 tsk salt
400 ml varmt vand
6 tsk oliveolie
640 g hvedemel
Durum mel til udrulning

Pisk gær, varmt vand og salt sammen i en skål, til det er ensartet.
Pisk olivenolien i, lidt af gangen. Stil herefter blandingen et varmt sted i 10 minutter, eller til det begynder at boble.

Bland hvedemelet i, og ælt det rigtigt godt til dejen er fin og elastisk. (15 min)
Smør indersiden af en skål med olivenolie, og tril dejen rundt i skålen til dejen er dækket af et tyndt lag olien. Lad dejen hæve tildækket i 1 – 1½ time, eller til dejen er dobbelt størrelse.

Bank luften ud af pizzadejen. (Dejen kan nu gemmes i køleskabet til dagen efter, eller fryses. Dejen skal bringes tilbage til stuetemperatur igen, før det bruges.) Dejen skal nu placeres på en bageplade med bagepapir, og tildækkes, for at hæve yderligere 15 minutter.

Dejen deles i det ønskede antal pizzaer, 2 store eller 5 små, og rulles ud til tynde runde pizzabunde. Her bruges durum mel, så dejen ikke klistre til bordpladen.

Bundene er nu klar til ynglings pizza fyldet.

De bages i ovnen på 250 grader, til osten er lys gylden.
Eller på en godt varm pizza sten i kuglegrillen.

Ingredienser:

100 g smeltet smør / bage magarine.
1.5 dl sukker
2 æg
1 tsk vanilliesukker
Revet citronskal fra en halv citron.
4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 knsp salt
200 g blåbær

Æg, sukker og vanillesukker piskes sammen til en ensartet skumfyldt masse.
Det smeltede smør, mælk og citronskal røres i.
Hvedemel, bagepulver og salt blandes, og røres i dejen.
Blåbærrene blandes i dejen, forsigtigt så de ikke bliver mast.
Dejen fyldes i store muffinsforme, de fyldes 2/3 op.
De bages i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Ingredienser:
1,5 kg kalkun bryst (i tern)
2 pakker bacon (i tern eller klippes i strimler)
3 store løg i tern
Paprika
1,5 liter piskefløde (madlavningsfløde kan også sagtens bruges)
Salt og peber
Lidt kulør
Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skær løg i tern. Svits dem i olie i en stor gryde, sammen med bacon og paprika. Kom herefter kalkunternene i (når løgene er blanke). Tilsæt salt og peber. Når kalkunternene er brune tilsættes fløden og lidt kulør. Retten simre under låg en halv times tid.

Serveres med ris, grønsager (eks. let kogte gulerødder og broccoli) og frisk bagt brød.

Velbekomme

Saucen indeholder følgende:
100 g smør
En lille dåse tomat puré
En spsk frisk hakket rosmarin
2 spsk Whisky
2.5 dl piskefløde

Salt og Peber

Fremgangsmåde:
Smør smeltes sammen med tomatpuré. Sukker, salt/peber og Rosmarin tilsættes. Koger i nogle minutter. Herefter tilsættes Whisky. Fløden hældes ved og det hele koger kort op før servering.

Kan eksempelvis serveres til oksesteg, ovnkartofler og salat.

Opskrift på Kartoffel-porre-suppe

Følgende blandes:

1 dåse hakket tomater (drænes, hvis salsaen skal bruges til bruchetta)
eller 3-4 modne friske tomater
2 fed hvidløg
2 spsk olie
Frisk basilikum
Evt. chilli
Salt og peber