Denne opskrift har jeg fået af min mor, der er flittig rugbrødsbager – med opskriften fulgte en 10 år gammel surdej, som desværre ikke kan deles her på bloggen.

SURDEJ:

Et par dl. Vand hældes i en skål. Tilsæt (rug) mel til dejen er grødagtig. Det kan være en fordel at tilsætte lidt sukker eller en sjat sur mælk/fløde/yoghurt.

RUGBRØD:

Surdejen røres ud i 1,3 liter lunkent vand med cirka 6 tsk salt. (Saltet er vigtigt for hævning og smag). Derefter tilsættes ca. 600g hvedemel og 600g rug- eller fuldkornsmel.

Dejen dækkes med et viskestykke og hæver i 24 timer.

Så tilsættes 4,5 dl lunkent vand og ca. 800g skårne rugkerner. Dejen røres godt sammen. Ca.2 kopper dej tages fra til surdej. Den drysses godt med salt og dækkes til. Opbevares i køleskabet til næste bagning. (Holdbar ca. 1 måned).

Dejen fordeles i 2 velsmurte forme og hæver op til 6 timer under viskestykke. Her kan man prikke dejen med en gaffel. Lige inden bagning smøres brødene med vand (jeg sprøjter m. vandforstøver) og bages derefter 7 kvarter ved 180 grader.

Brødene kan opbevares i formen i ovnen. Det vil holde dem velsmagede i mange dage. (Min erfaring er, at de mukner, jeg lægger dem til gengæld i plastikdåser/poser i køleskabet, og de holder sig op til 3 uger!) (De smager også fantastisk, når de bliver ristet. ) Det kan ikke tilrådes at nedfryse hjemmebagte rugbrød, da det giver en rigtig dårlig smag! Jeg synes det er lækkert at få så frisk brød som muligt. Derfor prøver jeg at tilpasse mængden af brød med forbruget, såjeg ikke behøver at fryse/gemme over lange perioder.

Melsammensætningen kan ændres efter behag / forhåndenværende melrester. (Selv følger jeg altid ovenstående opskrift, eneste ændring er afveksling på de to bagetemperaturer, samt, at jeg af og til drysser med hørfrø, sesam, græskarkerner m.v.).

Skorpen bliver blødere, hvis brødene bages 1,5 time ved 100 grader efterfulgt af 1 time ved 150 grader.

God fornøjelse